澳大利亚如何成为全球松露市场最强玩家：产量比欧洲高出20倍

想象一下，您在一家豪华餐厅点了一道松露菜，也许您会品尝到来自法国或意大利的昂贵珍馐。然而，在过去的几十年里，松露市场出现了一个新竞争者。今天，世界上最大的黑松露（法国黑松露或佩里戈尔松露）生产商之一，并不位于北半球，而是在澳大利亚。

自从大约25年前在澳大利亚引入松露以来，产量逐年增加，使得该国现在成为欧洲以外佩里戈尔松露的主要生产国，每年从澳大利亚的松露种植园中收获超过11吨。

黑松露在欧洲已经培育了一个世纪，是那里原生的品种。它们第一次被引入澳大利亚是在20世纪90年代初，当时生产者用欧洲松露的孢子感染了北半球的橡树和其他树木，然后在塔斯马尼亚、维多利亚、新南威尔士和西澳大利亚出售和种植这些树木。

从那时起，该国的松露产业得到了发展，目前有超过450个农场生产出口松露，每年的销售额约为3000万至4000万美元。澳大利亚的松露园在产量上是欧洲的20倍。

松露是一种与某些树木根部生长在一起的真菌。真菌和树根形成共生关系。真菌的丝状体包裹并交织在根部，帮助它们吸收氮和磷等营养物质，而真菌则从树木在光合作用过程中产生的糖分中获得部分养分。

松露是真菌在植物根部繁殖时形成的果实。但并不是唯一与植物根部共生的真菌。松露与许多其他种类的菌根真菌共享地下家园。

为了弄清楚各种蘑菇生活在哪些环境中，密歇根大学植物学、土壤学和微生物学系的格雷格·博尼托和詹·贝努奇领导的研究小组分析了法国、西班牙、意大利和澳大利亚24多个菌类种植园的土壤微生物多样性。结果已发表在《应用与环境微生物学》杂志上。

在每个采样点，真菌学家用勺子收集接种了松露的树木及其周围的土壤样本，然后将这些样本包装起来，以供后续的遗传分析，两年内共收集了大约522个样本。

DNA测序发现澳大利亚土壤中隐藏着4415种遗传上不同的真菌，而欧洲土壤中则有6575种。特别是，澳大利亚土壤中发现的菌根真菌种类比欧洲少75%。

此外，佩里戈尔松露在澳大利亚的土壤中比在欧洲的土壤中更常见。在共生真菌的地下群体中，它占据了更垄断的地位。

研究结果表明，自黑松露引入澳大利亚以来，它们之所以能够快速发展，部分原因是它们摆脱了自然敌人和竞争对手，可能还与其他因素有关。包括气候因素，水、修剪方式或他们护理系统的某种秘密配方等。进一步的研究将集中在对北美和南半球其他国家的松露园的微生物多样性进行分析，以验证所发现的规律是否成立。

据悉，美国是第一个在20世纪80年代成功在欧洲以外地区大规模培育黑松露的国家。如今，美国有数百名农民从事松露的培育。但是，总体来说，美国松露的产量没有澳大利亚高。

来源：食用菌市场