速看！蘑菇的这一秘密，终于藏不住了

除了吃，蘑菇隐藏的另一个令人惊讶的功能，便是可以用来制作天然染料，并用在食品和化妆品上。自然界存在各种颜色鲜艳的蘑菇，它们可以单独使用或与其他成分结合使用，制成五颜六色的染料。

多彩蘑菇。图源：foodandwine.

科学家利用化学试剂，从可食用的贺兰山紫蘑菇（紫红丝膜菌）中提取分离了二十多种红色、紫色、黄色的蒽醌类色素化学物质。经过实验发现，这些物质色泽好，且具有较好的抗氧化能力。进一步利用生物化学实验对菌类的子实体进行培养，优化培养条件来实现色素的大规模生产。

由于是从可食用蘑菇中提取的，这类色素类化学物质也是可以食用的，没有毒副作用，因此可用作食品色素添加剂及口红色素等。贺兰山紫蘑菇仅仅是冰山一角。利用化学试剂也可从鸡油菌中提取出黄色色素，牡蛎蘑菇中提取到灰绿色，泡芙球蘑菇中提取到铁锈红色，灵芝中提取到铁锈红色色素，这些都充分证明了蘑菇用作天然无毒染料的巨大应用潜力。

图源：klyker.

在文艺复兴时期，意大利木工也发现，可从长在树上的绿色和蓝色的蘑菇中提取染料，以染制家具、羊毛和丝线。现如今，用植物的花、叶子和根茎印染布匹再次成为时尚。

美国画家、雕刻家米莱阿姆·赖伊萨被认为是蘑菇染料的创始人。上世纪60年代，米莱阿姆在加州艺术中心工作期间发现，从蘑菇中可以提取到天然颜料。米莱阿姆用蘑菇进行实验，成功从灰黄色的簇生黄韧伞菇中提取到了亮柠檬色的颜料。此后，她便开始收集蘑菇染料。1974年，米莱阿姆和插画家多萝西·毕比出版了《让我们用蘑菇增色（Let’s Try Mushroom for Color）》，20世纪80年代她又出版了《多彩的蘑菇（Mushrooms for Color）》。

此外，蘑菇染料还可以为食物上色。蘑菇染料在一些国家被用来给食物——米、肉、鱼、调料、酱油和酒精饮品——上色。很多蘑菇的色素是一种新型的天然食用色素，安全且无毒。生产传统染料需要添加各种化学药剂，对环境破坏很大，而从天然植物中提取的天然染料越来越受人们的青睐。与合成染料相比，天然染料无毒、易降解，更持久。

来源：科普中国 海外文摘杂志社