2024年度全国食用菌统计调查结果分析

据中国食用菌协会对29个省、自治区、直辖市（不含西藏、海南和港澳台等省区）的统计调查，2024年全国食用菌总产量4390.64（鲜品，下同）万吨、总产值4176.40亿元，同比分别增长1.3%、5.3%。

一、产量情况

食用菌产量在300万吨以上的有4个省：河南省645.37万吨、福建省511.2万吨、黑龙江省392.61万吨、河北省342.60万吨。

1、河南省。产量645.37万吨，同比增长2.42%，产值489.24亿元，同比增长3.12%。2024年河南省主要食用菌品种规模和产量继续保持稳定增长，香菇产量444.51万吨，较2023年增长13.71万吨，继续保持单品种绝对优势，占总产量的68.88%。平菇产量95.22万吨，比2023年增长4.18%。双孢蘑菇等草腐菌品种生产规模和产量有较大增长，双孢蘑菇14.045万吨，较2023年增长21.44%。金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等品种的工厂化生产规模稍微下降。羊肚菌生产规模小幅萎缩，其他小宗品种如大球盖菇、黑皮鸡枞菌、灰树花、金耳、竹荪等品种发展规模稳步扩大。

产业政策支持持续加强，2024年清丰县现代农业产业园（省级）获批创建国家现代农业产业园（食用菌），成为河南15个国家级现代农业产业园中唯一一个以食用菌为主导产业的国家现代农业产业园。各主产县根据省级政策相继出台适合各地发展实际的配套政策策，县域产业发展态势良好。科技创新不断取得新突破，河南省科技厅相关项目立项不断增加，河南省农业农村厅调整增加省食用菌产业技术体系支持。食用菌产业自动化生产水平持续提高，拌料、装袋、灭菌、接种等一体化技术得到广泛应用，新品种更新及推广应用进一步扩大，各类设施改造提升加快，利用率迅速提升，产业转型升级稳步推进。食用菌产品加工种类不断增多，加工比例稳步上升。食用菌产品出口保持良好态势，出口多元化格局正在形成。

2、福建省。产量511.2万吨、产值280.2亿元。10万吨以上的县（市、区）17个、5-10万吨的县（市、区）9个、1-5万吨的的县（市、区）24个；“一村一品”165个；“十亿百县千企万村”企业124个。一是菌粮轮作生产有新规模，突出利用冬闲田，大力推广香菇—水稻、黑木耳—水稻、竹荪—粮食作物等发展模式，推动全省30个县（市、区）发展菌粮轮作生产，全年菌粮轮作面积达1.09万亩。二是高效集约化栽培有新亮点，以古田、顺昌、武平、漳州等食用菌主产县为重点，推广多层立体式集约化栽培，引导老旧低效菇棚菇房、楼宇式工厂化厂房升级改造近200亩，实现土地集约高效利用；茶树菇、黑皮鸡枞等工厂化品种及技术集成熟化研究与攻关取得明显突破。三是产业融合发展有新突破，灵芝、绣球菌、银耳等食用菌精深加工产业在龙岩、将乐、闽侯、长乐等地不断发展壮大，灵芝功能性提取物、绣球菌面膜、功能性饮料等深加工产品相继推向市场；古田、泰宁着力建设菌种科技园、食用菌现代农业产业园、草菇产业园等综合性园区，有力推动食用菌加工销售、仓储物流、冷链运输全产业链一体化融合发展。四是联农带农发展有新成效，全省菌包集中生产供应中心突破120家，菌包集中生产供应社会化服务体系日趋完善，“企业+农户”、“企业+村集体+农户”、“企业+基地+农户”等多模式利益联结机制不断健全，成功构建“菌包专业化生产，农户分散出菇”发展格局，吸引周边农村高龄闲散劳动力参与食用菌生产。

3、黑龙江省。产量392.61万吨、产值263.4亿元，依据有关部门对蔬菜（含食用菌）产业的统计数据，2024年黑龙江省食用菌产量统计数据显示较上一年度略有增加，黑木耳依旧是黑龙江省的主要品种，虽然2024年销售价格走低，但对当年产量规模未产生影响。受市场热度影响，猴头菇鲜品产量有所上升；受主要生产企业运营影响，双孢蘑菇的生产规模下降幅度较大。受黑木耳产品价格波动影响，2024年食用菌总产值较2023年下降近10%。

4、河北省。产量342.59万吨，产值242.94亿元。围绕“稳规模、抓转型、提效率、增效益”，稳定优势品种规模，调整珍稀品种结构，强化工厂化技术应用，拓宽食用菌产业链条，补短板，强弱项，创品牌，提质效，食用菌产业实现新发展。以项目为抓手，通过实施《2024年中央设施蔬菜生产能力提升方案》、《2024年衡沧高品质蔬菜产业示范区创建工作方案》，《河北省食用菌优势特色产业集群项目》，推动食用菌产业快速发展。以香菇、大球盖菇、双孢菇、羊肚菌、金耳、栗蘑为重点，打造了高标准建设越夏优质香菇示范区、草腐菌产业化示范区、林下食用菌产业示范区、冀中南周年化食用菌生产示范区、工厂化金耳示范区5个示范区；开展了菌包智能化、生产自动化、出菇精准化、采收机械化等关键技术创新及装备应用，提升现有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、双孢菇等工厂化水平，开发北虫草、鹿茸菇、灰树花等工厂化配套栽培技术。

产量在300万吨以下、100万吨以上的有12个省：山东省279.04万吨、四川省264.97万吨、吉林省222.04万吨、江苏省219.29万吨、贵州省172.90万吨、湖北省170.61万吨、江西省160.18万吨、辽宁省135.96万吨、湖南省128.30万吨、陕西省125.91万吨、云南省119.41万吨、广西壮族自治区108.40万吨。

产量100万吨以下、50万吨以上的有3个省：安徽省84.43万吨、浙江省70.93万吨、内蒙古自治区54.57吨。

产量50万吨以下的有10个省（区、市）：广东省48.91万吨、山西省47.87万吨、甘肃省46.46万吨、重庆市28.07万吨、新疆维吾尔自治区11.06万吨、天津市9.08万吨、北京市6万吨、上海市4.95万吨、宁夏回族自治区4.27万吨、青海省0.89万吨。

二、产量、产值与品种分析

产量方面。与2023年相比，实现产量增长的有24个省（区、市）：宁夏回族自治区193.41%、上海市18%、青海省16.41%、安徽省11.94%、吉林省10.35%、云南省8.21%、江苏省8.13%、新疆维吾尔自治区7.50%、广东省7.09%、甘肃省5.83%、湖北省5.83%、江西省5.77%、山西省3.71%、广西壮族自治区3.03%、河南省2.43%、福建省2.33%、辽宁省2.08%、湖南省1.33%、黑龙江省0.65%、陕西省0.53%、四川省0.50%、天津市0.21%、内蒙古自治区0.18%、河北省0.1%。有5个省（区、市）产量呈现负增长：重庆市-27.18%、北京市-9.62%、贵州省-5.95%、山东省-1.73%、浙江省-1.21%。

产值方面。2024年产值超过100亿元的有16个省（区）：河南省489.25亿元、云南省472.49亿元、四川省334.33亿元、福建省280.24亿元、黑龙江省263.4亿元、湖北省254.69亿元、河北省242.94亿元、贵州省218.1亿元、吉林省177.12亿元、山东省176.1亿元、江苏省165.73亿元、江西省163.22亿元、湖南省133.28亿元、安徽省131.93亿元、陕西省122.86亿元、广东省110.86亿元、辽宁省101.68亿元。产值100亿元以下的依次是广西壮族自治区98.32亿元、内蒙古自治区67.85亿元、浙江省53.17亿元、甘肃省52.48亿元、山西省38.71亿元、重庆市28.46亿元、新疆维吾尔自治区7.9亿元、天津市7.6亿元、上海市5.21亿元、北京市4.51亿元、宁夏回族自治区3.44亿元、青海省1.2亿元。

分品种方面。2024年产量过100万吨的依次是：香菇1309.28万吨、黑木耳713.41万吨、平菇625.32万吨、毛木耳288.30万吨、其他菇258.55万吨、金针菇214.13万吨、杏鲍菇176.46万吨、双孢蘑菇145.14万吨等8个品种。香菇、黑木耳和平菇为三大品种之和占总产量的60.31%。

21个品种产量增长：香菇0.40%、毛木耳1.08%、平菇1.90%、金针菇14.27%、茶薪菇0.71%、秀珍菇14.63%、草菇23.71%、竹荪24.04%、茯苓/猪苓16.17%、大球盖菇12.83%、灵芝8.81%、天麻6.25%、姬松茸18.96%、北虫草101.71%、猴头菇10.08%、灰树花6.70%、榆黄蘑11.86%、松茸17%、鹿茸菇323.96%、红椎菌93.32%、冬虫夏草122.90%。

13个品种产量减少：黑木耳-0.18%、杏鲍菇-1.17%、双孢菇-7.11%、其他菇-7.03%、滑菇-4.95%、银耳-2.38%、真姬菇-33.01%、羊肚菌-27.85%、鸡腿菇-14.28%、牛肝菌-26.66%、白灵菇-7.02%、长根菇（黑皮鸡枞）-18.20%、金福菇-83.97%。

三、出口情况

经汇总海关统计出口数据显示：2024年度全国各类食用菌产品年出口72.57万吨、创汇金额20.38亿美元，同比分别增加0.2%、-0.29%。

——出口超万吨的11个品类依次为：蘑菇菌丝17.26万吨、小白蘑菇（洋蘑菇）罐头14.73吨、其他鲜或冷藏的蘑菇10.63万吨、鲜或冷藏的金针菇7.38万吨、其他蘑菇罐头4.91万吨、干香菇2.95万吨、其他伞菌属蘑菇罐头2.38万吨、鲜或冷藏的香菇2.16万吨、干木耳2.16万吨、鲜或冷藏的伞菌属蘑菇1.98万吨、冷冻牛肝菌1.16万吨。同比分别增长10%、-0.6%、23%、42%、-51%、-0.4%、-0.07%、8%、1.49%、-18%。2024年出口品种新增加了冷冻牛肝菌，出口1.16万吨，出口创汇5.92亿美元

——出口创汇金额前9种品类依次为：干香菇4.2亿美元、小白蘑菇（洋蘑菇）3.12亿美元、干木耳2.58亿美元、其他蘑菇罐头1.86亿美元、其他鲜或冷藏的蘑菇1.53亿美元、蘑菇菌丝0.9亿美元、其他伞菌属蘑菇罐头0.64亿美元、鲜或冷藏的香菇0.6亿美元、干银耳0.56亿美元。同比分别增长-10%、-13%、-6%、-82%、8%、5%、-32%、0%、-2%。

来源：中国食用菌协会（节选）