从64.6%到0！韩国金针菇摆脱日本进口依赖
在长期被日本品种主导的韩国金针菇市场，两个崭新的名字——“阿拉姆”与“雪丹”——正悄然崛起。它们是由韩国国立园艺特作科学研究所培育的国产新品种，一黄一白，其研发全程深度融合农业食品消费数据，被视为“用市场倒逼育种”、打破进口依赖的关键突破。
01另辟赛道：黄色金针菇“阿拉姆”撬动细分市场
韩国金针菇市场95%以上为白色品种，其中日本品种独占64.6%的份额。为跳出红海，研究团队转向仅占约5%的黄色金针菇领域，瞄准其高增长潜力。
2015年启动杂交育种、2021年完成品种登记的“阿拉姆”，正是这一策略的成果。研究员林志勋（임지훈）表示，该品种旨在丰富生产者收入、拓展消费选择，并肩负替代日本品种的使命。
在长期被日本品种主导的韩国金针菇市场，两个崭新的名字——“阿拉姆”与“雪丹”——正悄然崛起。它们是由韩国国立园艺特作科学研究所培育的国产新品种，一黄一白，其研发全程深度融合农业食品消费数据，被视为“用市场倒逼育种”、打破进口依赖的关键突破。
01另辟赛道：黄色金针菇“阿拉姆”撬动细分市场
韩国金针菇市场95%以上为白色品种，其中日本品种独占64.6%的份额。为跳出红海，研究团队转向仅占约5%的黄色金针菇领域，瞄准其高增长潜力。
2015年启动杂交育种、2021年完成品种登记的“阿拉姆”，正是这一策略的成果。研究员林志勋（임지훈）表示，该品种旨在丰富生产者收入、拓展消费选择，并肩负替代日本品种的使命。
“阿拉姆”保留了野生金针菇的天然淡黄色，外形美观。其核心竞争力在于显著的功能性优势：抗氧化多酚含量达白色金针菇的3倍以上，辅助降压的GABA含量高出2–3倍，增强免疫力的β-葡聚糖也更丰富。
市场数据给了团队信心。2021年《蘑菇类消费信息分析》显示，黄色金针菇知名度超60%，约16.5%的消费者明确表示偏好黄色品种，原因包括香气更浓、功能突出、口感爽脆等。“阿拉姆”淡雅香气、脆嫩口感（克服了传统金针菇易塞牙的问题）正好契合这些需求。
2023年，“阿拉姆”通过实证，并于2024年起在庆尚北道清道、庆尚南道咸阳等地投入商业化生产。农业公司“Mushroom&Partners”已转型生产该品种，年产量33吨，产品出口至越南、香港等地，作为火锅食材获市场好评。
02正面交锋：白色金针菇“雪丹”精准对标消费偏好
在主流白色金针菇市场，研究所同步推出国产品种“雪丹”，直面对抗日本品种。
消费调研显示，韩国各年龄段消费者普遍偏爱“菌盖小、菌伞薄”的白色金针菇。“雪丹”正是针对这一外观偏好培育的纯白品种，同时强化功能成分，富含抗氧化物质“麦角硫因”与助眠成分“色氨酸”。
林志勋研究员坦言，截至2023年，韩国国产金针菇品种普及率仅35.4%。“雪丹”的目标正是提升国产品牌竞争力、减少专利依赖，从根源上夺回品种自主权。“我们相信这个品种未来足以取代日本品种。”他表示。“雪丹”已于2025年培育成功，正在申请品种权并开展田间试验。
03模式革新：消费数据如何重塑育种逻辑
“阿拉姆”与“雪丹”的诞生，标志着韩国金针菇育种从“技术主导”转向“市场主导”。两个品种均深度依赖消费信息分析：“阿拉姆”通过数据验证黄色品种的接受度与推广路径；“雪丹”则直接依据消费者明确的外观偏好进行定向培育。这种“数据+育种”的模式，将市场信号前置到研发起点，大幅提高了品种的商业化成功率。
能否凭借这一新模式，带动金针菇乃至更多农产品走向国产化，正成为韩国农业科技领域的新焦点。
来源|韩国农民日报
