猴头菇是中国宴席上的名菜。现已广泛人工栽培，也可利用菌丝体进行深层发酵培养。含有多种人体必需的氨基酸，具有助消化、滋补、抗癌、增强抗体及免疫等功能。
图源：Jessica Gavin近日，西班牙的一项研究揭开了食用菌作为肉类产品中的食盐替代品的潜力。众所周知，过多摄入盐可导致患心血管疾病的风险，肉产品其中盐的添加量较高，因此肉类产业面临着在减少盐含量的同时还要保持产品口味及质量的挑战。食用菌富含多酚和谷氨酸等鲜味化合物，被认为是理想的食盐替代品，可帮助增加盐味、补充降低的钠水平、提升肉类产品的口感。食用菌能提供高碳水化合物、纤维和蛋白质含量，还
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