2020-2024年我国食用菌出口情况分析简报

2020至2024年五年间，我国食用菌产业在全球经济环境多变、贸易格局调整的背景下，呈现出“量价齐升后深度回调”的发展态势，产业国际竞争力正经历结构性调整。作为全球最大的食用菌生产国和出口国，我国的食用菌产业链横跨农业种植、食品加工、国际贸易等多个领域，是连接国内需求与国际市场的重要载体。

食用菌出口基调：量价齐升后深度回调

从出口规模分析，2020-2023年我国食用菌年出口量始终保持在64-72万吨区间，表现出较强的市场韧性。但2024年随着中美贸易战愈演愈烈，针对食用菌出口的贸易壁垒日趋增加，严重阻碍了食用菌的出口。具体而言，2020年受全球疫情影响小幅下滑至64.72万吨，随后逐步恢复，至2023年达到71.23万吨，创4年新高，但2024年出口数量为55.03万吨，同比下降2.63%。这一数据表明，在逆全球化思潮蔓延、贸易保护主义抬头、“脱钩断链”等背景下，国际市场对我国食用菌产品需求存在一定的波动性。

与此同时，我国食用菌出口创汇金额也经历了“上涨-下跌”的特征。2020年出口创汇为27.28亿美元，2021年小幅上涨至28.67亿美元，2022年出口创汇达新高为31.52亿美元，从2023年开始价格回落，2023年下降到28.77亿美元，2024年亿出口19.19亿美元，同比下降33.05%。这种变化反映了食用菌出口产品结构的变化、单位价值的下降以及国际市场竞争加剧等多重因素。

深入观察2024年的出口表现，可以发现全年出口量与出口额双双出现下降。这种现象凸显出近年的中美贸易战对我国食用菌出口造成了很大的影响，食用菌出口正面临严峻的价格压力与结构转型挑战。据相关数据统计，2023年全国食用菌总产量4334.17万吨（鲜品），总产值达到3965.57亿元，但出口转化值的下降值得产业关注。

产品结构演变：主导品类更替与价值重构

我国食用菌出口产品结构在过去五年间经历了显著变化，主要出口品类呈现出动态更替与价值重构的特征。从产品形态看，食用菌罐头、干制品、鲜或冷藏品、菌丝以及盐水腌制类构成了五大主要出口品类，但各自比重与贡献度已发生明显改变。1.主导品类份额变化

罐头类产品：作为传统主力品类，其出口量占比从2020年的38.39%保持基本稳定，2024年仍为重要组成部分。具体来看，小白蘑菇(洋蘑菇)罐头和其他蘑菇罐头两类产品在五年间出口量始终稳居前列，2024年合计出口量达19.78万吨，占当年食用菌出口总量的35.94%。但值得注意的是，此类产品附加值普遍不高，2023年两种罐头产品共创汇5.01亿美元，仅占出口总额的26.10%，较2020年大幅下降。

干制品类别：呈现量额双降趋势。2020年主要干制品(干香菇、干木耳、干银耳)创汇12.95亿美元，占总出口额的47.47%，而到2024年，主要干制品(干香菇、干木耳、干银耳)创汇合计仅7.32亿美元，占比降至38.14%。其中，干香菇作为曾经的出口“明星产品”，出口额从2020年的9.54亿美元锐减至2024年的4.19亿美元，降幅达43.92%，对整体出口额下滑形成主要拖累。

鲜或冷藏类产品：成为结构性亮点。2024年，其他鲜或冷藏的蘑菇、鲜或冷藏的金针菇、鲜或冷藏的伞菌属蘑菇和鲜或冷藏的香菇四类产品出口量合计达22.14万吨，占出口总量的40.03%，占比较2020年显著提升。特别是鲜或冷藏的金针菇，出口量从2020年的3.80万吨增长至2024年的7.37万吨，增幅93.94%，展现出消费者对便捷化和新鲜度需求的提升。

产品结构升级特征

我国食用菌出口产品结构演变呈现出三个明显特征：

消费便捷化：即食型罐头与鲜品增长明显，反映国际市场对便利食品的需求增长；

形态多元化：从以干品为主向干品、鲜品、罐头、深加工产品并重转变；

价值分化：传统大宗干品价值萎缩，特色鲜品与深加工产品价值稳步提升。

值得注意的是，蘑菇菌丝作为生产原料，出口量从2020年的14.68万吨增长至2024年的17.26万吨，增幅达17.57%，反映我国食用菌种植技术、菌种质量正得到更多国际市场的认可，也从侧面体现了我国食用菌产业在“一带一路”农业合作中“不仅输出食用菌产品，还积极向沿线国家传播食用菌种植栽培技术”的国际化策略。

出口市场特征：传统市场稳固与新兴机遇并存

我国食用菌出口市场格局在过去五年中呈现出高度集中与渐进多元化并存的特征。东南亚地区作为我国传统优势市场，地位稳固，同时欧洲、东亚等高端市场也呈现增长潜力。

1.核心市场分布根据2023-2024年数据，我国食用菌及制品出口额排名前十的国家/地区分别为越南、日本、泰国、韩国、马来西亚、俄罗斯、我国香港、意大利、美国、印度尼西亚，这前十大市场合计占我国食用菌出口额的71.4%，显示出市场集中度较高。

越南：连续多年稳居我国食用菌出口第一大市场，2024年出口额为3.30亿美元。越南主要从我国进口干制类食用菌（干木耳、干香菇、干银耳等）以及鲜或冷藏的金针菇。2025年9月数据显示，越南单月进口鲜或冷藏的金针菇就达3182.80吨，占我国该产品出口总量的43.93%，显示其对我国食用菌，特别是生鲜食用菌产品的旺盛需求。

泰国、马来西亚：同为东南亚重要市场，偏好干制食用菌与罐头产品。这些国家与我国饮食文化相近，食用菌消费习惯相似，加之地理临近带来的物流便利，成为我国食用菌出口的稳定市场。

日本、韩国：作为高端市场代表，主要从我国进口高价值菌种。日韩是我国松茸制品（鲜品或冷藏的松茸、冷冻松茸）的主要进口国，日本更是盐水松茸的唯一进口国。这两个市场消费者对品质要求高，价格承受能力强，是我国食用菌产业提质增效、实现品牌化的重要目标市场。

欧美市场：目前开发程度相对较低，欧美消费者对我国食用菌产品的市场接受度相对有限。但我国灵芝孢子粉通过美国FDA新膳食成分(NDI)认证，出口单价推高至每公斤3800美元，表明功能性食用菌制品在欧美市场具有巨大潜力。

市场结构风险与机遇

我国食用菌出口市场结构存在明显的集中度风险，前十市场占比超过七成，一旦主要市场出现贸易政策调整或经济波动，将对整个食用菌出口产生较大影响。与此同时，“一带一路”倡议与RCEP协定的实施为我国食用菌出口带来新机遇。《区域全面经济伙伴关系协定》规定豁免对东盟出口干香菇关税，罐头制品关税从15%分阶段降至5%，这种制度性红利将进一步提升我国食用菌在东南亚市场的竞争力。

未来展望与建议：在挑战中培育竞争新优势

基于2020-2024年我国食用菌出口数据分析，面对当前国际贸易环境的复杂变化，我国食用菌产业需要在挑战中积极培育竞争新优势，实现从“量”到“质”的转型升级。1.产业发展趋势与机遇

健康消费浪潮：后疫情时代，全球健康消费浪潮兴起，功能性食品需求暴涨。我国的灵芝孢子粉因为具有丰富的营养价值和药用价值，通过美国FDA认证，出口单价高达每公斤3800美元，为食用菌产业价值提升提供了范例。欧盟将食用菌纳入“未来食物”计划，认定β-葡聚糖含量高的产品可获绿色标签，促使福建企业研发的高β-葡聚糖香菇出口量增长5倍。

政策体系支持：中央与地方政府出台了关于“财政—金融—税收—科技”的政策支持体系。对获得FDA、BRC等国际认证的食用菌出口企业，按认证费用70%补贴；国家级龙头出口型食用菌企业，减免15%企业所得税。这些政策为食用菌出口企业提供了实质性支持。

新兴业态拓展：跨境电商平台的涌现，为食用菌产业提供了全新的贸易渠道。同时，直播电商等新型营销方式的兴起，也极大地推动了食用菌产品的海外销售。如广西壮族自治区、湖南省、上海市在2025年4月鲜或冷藏的金针菇出口量分别占全国出口总量的38.12%、23.69%、9.29%，形成各具特色的出口产业集群。2025年前三季度云南出口野生菌及其产品4844吨，货值超3亿元人民币。

产业面临挑战与应对策略

尽管前景可观，我国食用菌出口仍面临诸多挑战：

贸易壁垒增加：贸易壁垒日趋增加，严重阻碍我国食用菌产品“走出去”，导致2023-2024年出口额大幅减少。对此，企业应加强政策研究与应对，密切关注国际贸易政策变化，积极利用RCEP等自贸协定红利，降低出口成本。

市场集中度高：目前出口市场主要集中在东南亚国家，一旦主要市场出现波动，将对出口造成较大影响。建议企业在稳固核心市场同时，积极开拓日韩、欧美等高端市场，以及中亚、南亚等“一带一路”沿线新兴市场，降低市场集中风险。

产品质量与标准：随着全球消费者对食品安全关注度提高，出口企业需加强质量管控，建立健全质量安全追溯体系。目前我国食用菌产业已建立起包含ISO22000、HACCP、有机认证等多层级的认证体系，应进一步强化与国际标准对接，提前掌握目标市场法规变化。

品牌建设不足：当前我国食用菌出口仍以产品为主，品牌效应较弱。应当鼓励企业从“我国制造”向“我国质造”转变，通过品牌故事、文化价值提升产品附加值，改变单纯依靠价格竞争的局面。

总结

综上所述，2020-2024年是我国食用菌产业经历深度调整与结构转型的关键时期。未来，在“双循环”新发展格局指引下，我国食用菌出口应当依托国内大市场形成的规模优势，通过技术创新、品质提升和品牌建设，培育国际竞争新优势，实现从“食用菌大国”向“食用菌强国”的转变。随着国内国际市场不断拓展、产品结构持续优化、产业升级深入推进，我国食用菌出口有望在波动中回归稳步增长轨道，为乡村振兴和农业现代化作出更大贡献。

来源：食用菌市场