食用菌具有的浓郁蘑菇鲜香风味，不仅可以增加鲜美味和醇厚感，同时可增加咸味感知而达到减少NaCl的摄入，已成为开发天然、营养、安全调味品和营养风味食品的首选资源。特征特性食用菌蛋白肽含量可达到30%～50%干重，其酶解产物包含大量风味活性肽，具有优良咸鲜特性、减盐增鲜效果及生物活性作用。团队创新开发了靶向生物酶制剂联合物理场辅助高效制备食用菌鲜味肽、咸味肽技术；内外切酶分步酶解结合美拉德连续反应制备

中国邮政计划将于2025年7月12日发行《食用菌（第二组）》邮票一套4枚。3月26日，中国邮政公布了由曾孝濂设计的邮票图稿。4枚邮票的图案分别表现了变绿红菇、中华金耳、松口蘑、干巴菌。变绿红菇第一枚“变绿红菇”，俗称“青头菌”，隶属红菇科。菌盖较硬，呈青绿色，表面有青褐色的鳞片。其分布广泛，鲜美的口感深受人们喜爱。邮票设计突出其青翠欲滴的色泽，并融入森林生态背景，使整体形象兼具自然野趣与美学韵味。

广东丹霞山世界地质公园发现新物种——丹霞丝盖伞（Inocybe danxiaensis）。该发现不仅为中国菌物多样性宝库增添了新成员，也进一步展现了丹霞山世界地质公园作为生物多样性热点地区的价值。这是丹霞山发现的第8个大型真菌新物种，也是丹霞山发现的第50个新物种。丹霞丝盖伞2019年，海南医科大学范宇光团队科研人员在山顶一片茂密的壳斗科树林中，发现了这种形态独特的真菌并进行生物样本采集。五年来，

糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）俗称平菇，具有很高的营养和药用价值，并且其菌丝体被应用于新型复合材料开发等。转录因子Mbp1属于真菌特有的转录因子APSES型蛋白家族，在调控细胞周期、菌丝生长和形态转变过程中发挥重要作用。2025年2月，中国农业科学院农业资源与农业区划研究所黄晨阳研究员团队在Mycology期刊上发表了题为“The transcription factor Po

蘑菇不仅是一种美味的食物，还具有多种潜在的健康益处。过去的研究表明，蘑菇可帮助降低抑郁风险、促进脑细胞生长，并有助于预防癌症。如今，一项新的研究表明，蘑菇中含有的β-葡聚糖纤维或可帮助抵御流感病毒。由加拿大麦吉尔大学领导的研究团队表示，新研究旨在测试β-葡聚糖在疾病耐受性方面的作用——即减轻病毒感染对身体的影响，而不是像传统抗病毒治疗那样直接杀死病原体。研究发现，蘑菇中含有的β-葡聚糖纤维可在感染

福建古田县是我国银耳的主产区，2023年5月，古田银耳菌株作为航天育种实验项目，跟随神舟十六号载人飞船进入太空，在太空辐射诱变宇宙射线、微重力、高真空等特殊环境的综合作用下，新菌株成功诞生。 经过近2年的反复栽培，新菌株表现出优良特性。日前，银耳新品种“HT108”以全票在古田县顺利通过由福建省非主要农作物品种认定委员会组织的食用菌专业组有关专家鉴定，成为福建首个食用菌航天育种新品种。鉴定会上，专

近日，德国科学家团队从暗褐网褶菌中分离出3种新型苦味化合物，其中寡孢菌素D展现出惊人的苦味强度，或成为目前已知的最苦物质。据了解，现有的苦味物质数据库收录了2400余种苦味分子，其中约800种已明确关联特定受体，但其中90%源自开花植物或合成物质，动物、微生物来源的数据严重缺失。暗褐网褶菌无毒，但味道极苦。团队此次分离出3种此前未知的化合物，并揭示了它们的结构。随后，团队利用细胞测试系统发现，这些

为积极响应2025年中央一号文件精神，推动食药用菌产业提质增效，深化科技与产业融合，促进产业升级和结构优化。2025年2月27日上午，吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心召开了国家科学技术进步一等奖“食药用菌全产业链关键技术创新及应用”成果转化推进会。 推进会上，中国科学院云南天文台副研究员陈吉岳、上海市农业科学院研究员于海龙分别作了题为“云南烟用设施闲置期食用菌工厂化栽培关键技术研究”“香菇